Có nên dùng dung dịch xịt chống dính cho chảo chống dính? Ảnh: Shutterstock
Đồ ăn bám vào chảo trong lúc chế biến và khó tẩy rửa sẽ khiến bạn khó chịu. Đó là lý do “bình xịt chống dính” ra đời. Tuy nhiên theo Baldwin, giảng viên tại Viện Giáo dục Ẩm thực cho biết: “Sai lầm lớn mà các đầu bếp tại gia thường mắc phải chính là sử dụng dung dịch xịt chống dính trên… chảo chống dính”.
Tại sao không nên dùng bình xịt chống dính trên chảo chống dính?
Baldwin cho biết, các loại bình xịt chống dính được thiết kế để có thể phủ đều toàn bộ chảo. “Ngoài thành phần chất béo, chúng còn các chất đẩy và chống tạo bọt khác nữa. Do được phun đều nên dung dịch sẽ phủ trên toàn bộ bề mặt chảo, kể cả những chỗ không tiếp xúc với thực phẩm.”
Cô giải thích rằng khi tiếp xúc với nhiệt, dung dịch sẽ khô đi và được nấu chín, phần còn lại sẽ đóng thành một lớp phủ dính trên chảo. Tệ nhất là gì? Chúng không thể được loại bỏ trừ khi bạn sử dụng đến hóa chất hoặc phải chà rửa thật mạnh. Baldwin nói thêm: “Cả hai phương pháp đó đều có thể làm mặt chảo bị hỏng trong quá trình vệ sinh, ảnh hưởng đến việc bảo quản”.
Cô ấy cho biết: “Dung dịch phun bị tích tụ trên bề mặt chảo và sẽ khiến chảo bị hỏng”. Điều đó rất tệ, đặc biệt khi bạn đang sở hữu chiếc chảo đắt tiền.
>>Xem thêm: 6 lưu ý khi dùng chảo chống dính để tránh độc tố “gõ cửa”
Một đầu bếp chuyên nghiệp như Baldwin có sử dụng bình xịt chống dính không?
Đương nhiên là có rồi – nhưng chỉ dùng trên dụng cụ nướng bằng nhôm hay thuỷ tinh trong lúc làm bánh. “Độ chống dính trên bề mặt chảo hoặc khuôn chính là điều mà bạn mong đợi khi làm một chiếc bánh kem hoặc bánh hạnh nhân.”
Còn lúc nấu ăn thông thường, Baldwin thường sử dụng bơ hoặc dầu ô liu. “Điều quan trọng là ngay cả chảo chống dính vẫn sẽ dính nếu bạn dùng mà không có kèm dầu”, cô ấy nói.
Vậy các “đầu bếp tại gia” nên làm gì?
Để cứu vãn tình hình, lời khuyên tốt nhất từ Baldwin là hãy sử dụng các dạng chất béo (như dầu ô liu hay dầu bơ) thay vì bình xịt. Đồng thời hãy đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên dụng cụ nấu ăn của bạn.
Quá trình này nên được bắt đầu khi bạn vừa “đập hộp” chiếc nồi/chảo mới. Như vậy, bạn sẽ biết chính xác cách bảo quản khi sử dụng và vệ sinh. Nếu không có tờ hướng dẫn đính kèm, hãy thử tìm trên mạng.
Bên cạnh đó, Baldwin khuyên bạn hãy tránh sử dụng chất tẩy rửa hóa học khi vệ sinh chảo chống dính. Cô ấy cũng khuyên tránh đặt bát đĩa lên bề mặt của chảo vì có thể làm hỏng hoặc xước. Cuối cùng, không nên sử dụng vật dụng bằng kim loại (như nĩa hoặc thìa thép không gỉ) khi nấu ăn trên dụng cụ chống dính. Baldwin cho biết: “Một số loại chảo ghi rằng bạn có thể sử dụng các vật dụng bằng kim loại. Nhưng tôi không quá tin cho dù nhà sản xuất nói rằng sản phẩm của họ có thể đi chăng nữa”.
Tiếp Thị Gia Đình
