Ăn nhiều cải bó xôi (bina) giúp kiểm soát đường huyết ở những người mắc bệnh tiểu đường; giảm nguy cơ ung thư, cải thiện sức khỏe của xương, tóc, da và sức khỏe tổng thể của chúng ta. Tuy nhiên, loại rau này chỉ phát huy những tác dụng tuyệt vời nhất khi bạn ăn đúng.
Hạn chế ăn cải bó xôi sống
Cải bó xôi thường được dùng để trộn salad. Món ăn này rất tuyệt, giữ lại được hầu hết vitamin; khoáng chất nhưng có hai điều bạn nên nghĩ lại.
Thứ nhất, rau sống thường không đảm bảo vệ sinh; nhất là khi rau không đáp ứng được tiêu chuẩn hữu cơ hay GAP. Rau nhiễm Escherichia coli hoặc E. coli qua phân bón, thuốc trừ sâu hoặc nước tưới có thể gây ngộ độc, thậm chí dẫn đến tử vong.
Thứ hai, với người bị sỏi thận hoặc có nguy cơ bị sỏi thận; ăn rau sống có thể làm tăng khả năng phát triển bệnh. Nguyên nhân vì cải bó xôi có thể tạo ra oxalate tăng sự hình thành sỏi thận. Nếu rơi vào trường hợp này, bác sĩ thường khuyên bạn giới hạn mức tiêu thụ oxalate dưới 50 miligam mỗi ngày.
Tuy nhiên, 100 gram rau bó xôi có chứa khoảng 645 miligam oxalate. Do vậy, bác sĩ thường khuyên bạn hạn chế cải bó xôi.
Nếu ăn, bạn nên hấp hoặc luộc chín, không nên ăn sống. Làm chín cải bó xôi làm giảm hàm lượng oxalate hòa tan từ 30% – 87%; hàm lượng oxalate không hòa tan cũng giảm đến 74%.
Tốt nhưng đừng… ăn cố
Cải bó xôi tốt nhất chỉ nên ăn như một loại rau xanh trong chế độ ăn uống hàng ngày. Không nên xem cải bó xôi là nguồn rau duy nhất hoặc ăn quá nhiều mỗi ngày; bởi có thể gây ra vài tác dụng phụ:
– Làm cơ thể kém hấp thụ các khoáng chất như canxi, magiê, kẽm…
– Rối loạn dạ dày: Rau bina là một nguồn giàu chất xơ. Khi cơ thể chưa quen với lượng lớn chất xơ có thể dẫn đến đầy hơi, tiêu chảy, đau bụng…
– Ăn nhiều cải bó xôi đôi khi có thể khiến cơ thể bạn khó hấp thụ lượng sắt cần thiết từ các thực phẩm khác.
– Cải bó xôi chứa một lượng lớn purin và axit oxalic, cả hai đều có thể dẫn đến sự hình thành sỏi thận. Purin chuyển hóa bên trong cơ thể và làm tăng lượng axit uric nên cũng không tốt cho người mắc các bệnh như viêm khớp do gút.
– Hãy chắc chắn rằng bạn không ăn rau bina trong khi dùng thuốc chống đông máu warfarin. Rau chứa hàm lượng Vitamin K cao, có thể phản ứng với thuốc và cản trở quá trình tổng hợp của gan, ảnh hưởng đến các yếu tố đông máu.
Nhiều cách nấu ngon
Không chỉ có hấp, luộc, cải bó xôi có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như gỏi bó xôi, củ sen; cải bó xôi trộn thịt bò, canh bó xôi nấu tôm, thịt bò, thịt heo…
Bạn đừng làm cải bó xôi chín quá kỹ, mất dinh dưỡng. Bạn chỉ nên cho vào, nấu sôi lên rồi tắt bếp để giữ được độ giòn và màu xanh ngon của rau.
Tiếp Thị Gia Đình
