Không chỉ có cánh thơm, tim đắng, hạt bùi, sen còn được biết đến với phần củ giòn, thơm, thanh ngọt, ăn là thích! Sau đây là những món ngon từ củ sen bạn có thể tự làm ngay tại nhà để thết đãi người thân.
MÓN NGON TỪ CỦ SEN: CÀ RI XANH CỎ NỘI
NGUYÊN LIỆU MÓN NGON TỪ CỦ SEN: CÀ RI XANH CỎ NỘI
Nhóm 1:
150g củ sen cắt vừa ăn, hấp chín
150g hạt dẻ rang chín, bỏ vỏ
100g hạt óc chó nướng thơm
150g củ ấu hấp chín, bỏ vỏ
100g cổ hủ dừa cắt vừa ăn
150g khoai mì bào, vắt khô, trộn với ít đường và muối, se viên vừa ăn, hấp chín
100g khoai môn cắt vừa ăn, nướng sơ
100g cà rốt cắt vừa ăn, nướng sơ
100g đậu phụ cắt miếng vừa ăn.
Nhóm 2: Tạo mùi thơm
1 muỗng canh dầu ăn l 1 ít hành boa-rô l Sả cây và ớt sừng xắt khúc l 2 muỗng cà phê bột cà ri. l Lá cà ri tươi.
Nhóm 3: Tạo độ béo
100g sữa tươi l 300g dừa bào (vắt lấy hết nước cốt)
Nhóm 4: Gia vị
Hạt nêm rau củ
Đường phèn
Muối.
Nhóm 5: Tạo màu xanh
200g lá bó xôi luộc chín, xay nhuyễn.
THỰC HIỆN MÓN NGON TỪ CỦ SEN: CÀ RI XANH CỎ NỘI
– Lần lượt cho nhóm 2 vào xào nhỏ lửa cho vàng thơm. Cho nhóm 1 vào xào nhẹ tay, giảm lửa vừa. Nêm gia vị từ nhóm 4, nấu thêm khoảng 5 phút. Tiếp tục cho nhóm 3 vào nấu, giảm lửa thật nhỏ. Nêm gia vị lại cho vừa ăn. Cho nhóm 5 vào tạo màu xanh. Tắt lửa.
– Dọn nóng. Dùng kèm bánh mì, bún tươi hoặc cơm trắng.
MÓN NGON TỪ CỦ SEN: CỦ SEN TỨ QUÝ SỐT SONG HỶ
NGUYÊN LIỆU MÓN NGON TỪ CỦ SEN: CỦ SEN TỨ QUÝ SỐT SONG HỶ
Nhóm 1:
200g củ sen gọt vỏ rửa sạch, bỏ lõi, hấp chín
Nấm đông cô khô ngâm nước, bỏ chân
100g cải thìa rửa sạch, trụng chín
Lá rong biển
Gia vị (muối, tiêu, đường, hạt nêm rau củ)
Rau thơm
Dầu ăn
Nhóm 2: Hỗn hợp tẩm củ sen để chiên giòn
Cho bột chiên giòn tempura và bột làm bánh custard vào tô, trộn với ít nước cho sệt lại.
Nhóm 3: Nhân nhồi củ sen
100g giò sống chay
100g hạt sen tươi hấp chín, tán nhuyễn 50g, 50g để nguyên
100g đậu nành ngâm nước, xay nhuyễn, vắt nước, trộn đều với hạt sen, giò sống.
Nhóm 4: Sốt song hỷ
300g lá bó xôi luộc chín, xay nhuyễn với chút gia vị cho vừa ăn, làm sốt
70g hạt chia rang chín, xay nhuyễn với chút gia vị cho vừa ăn, làm sốt
THỰC HIỆN MÓN NGON TỪ CỦ SEN: CỦ SEN TỨ QUÝ SỐT SONG HỶ
– Lấy củ sen đã hấp chín, nhồi 1/3 nhân ở nhóm 3 vào. Đem củ sen đi hấp thêm một lần nữa cho mềm.
– Cải thìa, nấm đông cô, rong biển ở nhóm 1 đem xào, nêm vừa ăn.
– Lấy lá rong biển, phết một lớp mỏng phần nhân còn lại của nhóm 3 vào. Cuộn phần củ sen nhồi nhân đã hấp mềm lại. Nhúng qua bột pha ở nhóm 2. Chiên vàng.
– Cắt xéo củ sen đã chiên ra đặt lên đĩa. Chấm với hai loại sốt ở nhóm 4. Ăn kèm rau nấm xào.
MÓN NGON TỪ CỦ SEN: GỎI CỦ SEN HẠNH NHÂN HẠT CHIA
NGUYÊN LIỆU MÓN NGON TỪ CỦ SEN: GỎI CỦ SEN HẠNH NHÂN HẠT CHIA
Nhóm 1: Nguyên liệu chính
150g củ sen gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng, ngâm với nước cốt chanh và đường
Rong chân vịt ngâm nước, rửa sạch
Rong nho rửa sạch
70g cà-rốt rửa sạch, tỉa hoa
50g hành tây xắt sợi
Mì căn xắt miếng vừa ăn, chiên vàng
20g ớt sừng xắt sợi
Rau mùi
Nhóm 2: Nước mắm trộn gỏi
2–3 trái chanh dây
60g đường tán
Nước mắm chay
Muối hạt
Ớt xay
Nhóm 3: Nguyên liệu phụ
Đậu phộng rang vàng
Hành boa-rô phi vàng
5g hạt chia rang chín
50g hạnh nhân xắt lát, rang vàng
THỰC HIỆN MÓN NGON TỪ CỦ SEN: GỎI CỦ SEN HẠNH NHÂN HẠT CHIA
– Lần lượt cho nhóm 1 vào tô, trộn đều. Cho tất cả nhóm 2 vào trộn nhẹ tay khoảng 1 phút. Cho nhóm 3 vào trộn khoảng 1 phút nữa. Nêm nếm vừa ăn theo vị chua ngọt.
– Bày ra đĩa. Dùng với bánh đa mè nướng hoặc bánh phồng tôm.
Bài: Lê Giang
Ảnh: Anh Dũng
Video: Sơn Trần
Hướng dẫn: Đầu bếp Trần Hoàn
Trân trọng cảm ơn sự hỗ trợ của Nhà hàng buffet chay Cỏ Nội,
tầng 8, khách sạn Bông Sen Annex, 61–63 Hai Bà Trưng, Q. 1, TP. HCM.
Tiếp Thị Gia Đình
