Để trở thành một người pha chế giỏi, bạn phải có kiến thức và kinh nghiệm. Giống như một ca sĩ, khi giỏi về chuyên môn lẫn kinh nghiệm biểu diễn, người ca sĩ đó sẽ xử lý bài hát một cách tinh tế, hoàn hảo. Bartender khi am tường từng nguyên liệu và cách phối trộn đúng tỷ lệ, họ sẽ cho ra đời những thức uống đặc sắc. Tiềm năng và nhu cầu nhân lực về bartender tại Việt Nam rất lớn. Tôi mong muốn truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm cho các thế hệ đàn em bằng tất cả lòng nhiệt huyết và đam mê với nghề. Đó là lý do Phạm Đình Song bắt đầu gầy dựng Pha Chế Education.
Hành trình khám phá niềm đam mê
Tôi đến với công việc pha chế một cách tình cờ. Sau khi tốt nghiệp trung học, bạn tôi rủ rê đi học trường Khôi Việt, một trường khá nổi tiếng chuyên giảng dạy về quản trị nhà hàng khách sạn. Chương trình học có rất nhiều môn nghiệp vụ nhưng tôi bị hấp dẫn bởi nghiệp vụ tại quầy bar. Trong trường có lớp dạy chuyên sâu về kỹ thuật biểu diễn của một bartender nhưng vì không đủ tiền theo học, tôi nhờ bạn bè chỉ lại và cố gắng tự luyện tập là chính.
Trong 2 năm, tôi bỏ thời gian, công sức để miệt mài luyện tập biểu diễn pha chế không ngừng nghỉ. Thành tích thu được là những giải thưởng cao tại các cuộc thi bartender trong nước và quốc tế. Nhưng niềm tự hào nhất là cái tên Phạm Đình Song trở thành người Việt Nam đầu tiên và duy nhất đoạt được giải thưởng Chuyên gia thức uống và quản lý xuất sắc nhất của tập đoàn Marriott trên toàn cầu, Marriott Global Beverage of the Year. Chính nhờ những thành quả đó, tôi được mời làm đại sứ thương hiệu Monin (một thương hiệu sản xuất và cung cấp nguyên liệu pha chế nổi tiếng của Pháp). Trong lúc đảm nhận vai trò mới này, tôi phát hiện ra bản thân có khả năng thuyết trình, hướng dẫn người khác pha chế nhưng chưa có khái niệm sẽ đi dạy. Đến khi nhận được lời mời quay về giảng dạy ở trường Khôi Việt, tôi cũng cho bản thân cơ hội thử sức ở vai trò mới này khi vừa bước qua tuổi 22.
Phạm Đình Song đặt tâm huyết vào giảng dạy
Từ bước ngoặt trở về trường cũ đứng lớp, tôi quyết định chọn giảng dạy là công việc chính, vì nhiệt huyết và vì mục tiêu muốn thành công ở lĩnh vực này. Tôi luôn cố gắng hoàn thiện bản thân, đầu tư bài bản giáo trình giảng dạy và truyền đạt kiến thức lẫn kỹ năng theo cách dễ hiểu nhất. Càng dạy càng hăng say, tôi được xem là một trong những “ông giáo” trẻ nhất và có thương hiệu trong đào tạo ngành pha chế. Khi bản thân đã đủ lực, tích lũy kha khá tài chính cũng như kinh nghiệm khi cộng tác giảng dạy tại nhiều trường, tôi thành lập một ngôi trường của riêng mình mang tên Pha Chế Education.
Tại Việt Nam, trong một khoảng thời gian dài, giáo trình dạy và học về pha chế gần như sao chép 100% công thức lạc hậu của nước ngoài rồi áp dụng mà không hiểu nguyên lý vì sao lại có những sự kết hợp đó. Điều này vô tình kiềm hãm sự sáng tạo của học viên. Bản thân tôi cũng từng rơi vào tình trạng chung đó. May mắn là tôi có dịp đi nước ngoài, vừa tiếp thu những kiến thức mới, vừa học lại từ đầu những điều cơ bản một cách logic nhất.
Giờ đây, khi đứng lớp giảng dạy, tôi muốn các bạn học viên phải học từng dụng cụ pha chế, tính chất của mỗi nguyên liệu, nguyên lý phối trộn các nguyên liệu… trước khi học cách pha chế một thức uống bất kỳ. Khi học như vậy, học viên sẽ vừa biết thực hiện các món thức uống, vừa hiểu rõ chi tiết từng nguyên liệu để phát huy tính sáng tạo trong pha chế. Tôi luôn nói với các học viên của mình rằng: “Trước khi chế các thức uống, hãy học và hiểu thấu đáo cách pha”.
Bài thi của Phạm Đình Song ở Pha Chế Education nổi tiếng khó nhất Việt Nam, trung bình 10 bạn thi, chỉ có 5 bạn vượt qua.
Xây dựng môi trường đào tạo pha chế chuyên nghiệp
Kinh doanh giáo dục là một cuộc đấu tranh khủng khiếp giữa lợi nhuận và lương tâm. Bạn thử hình dung một lớp học pha chế có đến 30 người, một buổi học dài 3 tiếng. Vậy thời gian thực hành của mỗi học viên rất ít. Bản thân tôi từng đứng dạy một lớp có sỉ số như thế và nhận thấy sự tiếp thu rất kém.
Tâm huyết với Pha Chế Education, tôi gạt bỏ lợi nhuận và chỉ giới hạn tối đa 10 học viên. Cùng một thời lượng học, các học viên sẽ có cơ hội thực hành nhiều hơn, được chỉnh sửa từng chi tiết. Xét về mức độ chuyên nghiệp, tôi tự tin giáo trình giảng dạy do mình biên soạn được cập nhật mới, theo sát thực tế, quầy pha chế thiết kế đúng tiêu chuẩn cho một bartender làm việc, máy móc thiết bị đầu tư đầy đủ, chỉn chu. Cuối khóa, học viên phải vượt qua bài thi khá khắc nghiệt nếu muốn đạt được chứng chỉ do trường cấp. Bài thi của tôi nổi tiếng khó nhất Việt Nam, trung bình 10 bạn thi, chỉ có 5 bạn vượt qua. Có những trường hợp cả lớp đều trượt. Chính vì điều này đã nâng tầm giá trị của chứng chỉ do Pha Chế Education cấp.
Có rất nhiều lý do để học viên tìm đến Pha Chế Education, tôi đều hoan nghênh. Tuy nhiên, tôi không đảm bảo ai học pha chế cũng sẽ thành tài. Một là bạn sẽ tốt hơn, yêu nghề và theo nghề được. Hai là bạn nhận ra pha chế không phải là hướng đi đúng cho cuộc đời. Tôi rất nghiêm khắc trong giảng dạy bởi công việc pha chế không đơn giản. Hành trang của một bartender bên cạnh kiến thức và tay nghề, còn có sự chỉn chu diện mạo khi làm việc, sức khỏe tốt khi làm việc trong nhiều môi trường khác nhau, tâm lý trước áp lực từ khách hàng…
Vì một câu nói mà bản thân rất tâm đắc: “Hãy biết chấp nhận thất bại của mình và biết cúi đầu nể phục trước chiến thắng của người khác, bạn sẽ thành công”, tôi miệt mài hoàn thiện bản thân để trở thành một bartender chuyên nghiệp. Tôi chỉ mong xã hội sẽ có cái nhìn đúng về nghề pha chế, và các bạn học viên của tôi sẽ ý thức về nghề đồng thời tự giác nâng cao tay nghề lẫn kiến thức trong quá trình làm việc, bởi một lẽ, để thành công với nghề, việc học ở trường lớp không bao giờ là đủ.
Thông tin thêm:
Phạm Đình Song sinh năm 1989, từng đạt nhiều giải thưởng pha chế mang tầm vóc quốc tế như vô địch Việt Nam Barpro Flair 2011, giải nhất Asia Mixologist and FLair 2012 tại Malaysia, vô địch Asia Bacardi Mixologist and Quick Mix Open 2013 tại Thái Lan, vô địch International F4 Flair Bartending Champion 2013 tại Thái Lan…
Phạm Đình Song từng là giảng viên tại một số trường đào tạo chuyên ngành bếp và pha chế. Ngoài ra, Phạm Đình Song còn làm giám khảo các cuộc thi pha chế trong và ngoài nước.
Địa chỉ trường Pha Chế Education của Phạm Đình Song: 42 Đào Duy Anh, Q. Phú Nhuận, TP. HCM.
Dự định năm 2018, Pha Chế Education sẽ kết hợp mở lớp chuyên về ngành bánh song song với ngành pha chế, đáp ứng nhu cầu nghề nghiệp của thị trường.
Bài: A.V
Tiếp Thị Gia Đình
