Nguyên liệu (189.000 đồng/phần)
• 200g đuôi bò
• 200g sườn bò Mỹ
• 50g phi-lê bò
• Một ít hành lá thái nhỏ, thái khúc
• 1/2 củ hành tây thái lát mỏng
• Ăn kèm: giá sống, rau thơm, bánh phở, tương đen, tương đỏ, chanh ớt
• Gia vị tạo hương: thảo quả, tai vị, quế cây, hạt ngò
• Gia vị nêm: hạt nêm, muối, đường, 1 viên gia vị phở bò
Cách nấu phở đuôi bò:
♦ Đuôi bò thui sơ để khử mùi, sạch lông, để nguội, chặt khúc.
♦ Gia vị tạo hương cho vào túi vải, buộc chặt miệng.
♦ Cho đuôi bò và sườn bò vào nồi cùng với 3 lít nước. Thêm chút muối. Nấu sôi, cho túi gia vị tạo hương vào, đậy nắp, vặn lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 2–3 giờ. Khi sườn và đuôi bò đã mềm, lấy túi gia vị thơm ra. Nêm 1 thìa cà-phê muối, 1,5 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1 viên gia vị phở bò.
♦ Cho nước dùng bò vào tô, cho hành lá, hành tây, bò phi lê vào trụng chín. Dùng nóng. Ăn kèm bánh phở, giá, rau thơm.
Cách nấu phờ đuôi bò cần thời gian để thịt bò chín mềm
MÁCH BẠN
− Để đuôi bò dễ chặt thì sau khi thui xong, bạn nên bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh khoảng 1–2 giờ rồi mới đem ra chặt.
− Cách nấu phở đuôi bò được nóng lâu, bạn nên cho phở vào tô đá nóng (bạn có thể làm nóng tô rồi cho phở vào).
Bài: Lê Giang
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ của nhà hàng Calibre, tầng 1, khách sạn Palace Hotel SaiGon, 56–66 Nguyễn Huệ, Q. 1, TP. HCM, Điện thoại (08) 3822 1071.
Mục Home – Nhà hàng tại gia/Tiếp Thị Gia Đình
