Bánh lạnh thực dưỡng 1: Mousse kem bơ hạt điều
Nguyên liệu
Kem bơ hạt điều:
• 190g hạt điều chưa rang (không vỏ) ngâm qua đêm
• 230ml sữa hạt
• 1 thìa canh dầu dừa
• 2-3 thìa canh xi-rô gạo lứt
• một ít muối
• 1/2 trái bơ cỡ lớn
• 1 trái kiwi xanh trang trí
Đế bánh:
• 195g bột mì lứt
• 1/2 thìa cà phê baking soda
• 1 thìa cà phê baking powder
• một ít muối
• 40g đường thốt nốt
• 50g dầu dừa
• 1 quả trứng gà
• 350 ml sữa hạt tùy thích (yến mạch/hạnh nhân/óc chó)
Thực hiện:
1. Phần đế bánh:
– Rây bột mì, baking soda, baking powder, muối thành hỗn hợp khô.
– Đánh nhẹ hỗn hợp trứng, đường thốt nốt, dầu dừa cho tan đường rồi thêm sữa vào trộn đều thành hỗn hợp ướt.
– Cho hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt rồi dùng phới hoặc que đánh trứng trộn nhẹ nhàng theo 1 chiều cho mịn, không còn bột khô. Bước này không nên trộn mạnh tay dễ làm bánh bị chai cứng, khó nở.
– Làm nóng lò 1750C trước 15 phút. Lót giấy hoặc chống dính cho khuôn (vuông hoặc tròn tuỳ thích). Nướng 25-30 phút.
– Sau khi bánh nguội thì lấy bánh ra và cho vào khuôn đế rời.
2. Phần kem
– Hạt điều đã ngâm mềm qua đêm, đổ nước ngâm đi rồi luộc với ít nước. Cho sôi khoảng 5 phút là được.
– Chắt bỏ nước luộc đi rồi xay nhuyễn hạt điều với sữa hạt, muối, xi-rô và dầu dừa. Có thể thêm từ từ sữa hạt để dễ xay nhuyễn mịn nhưng không nên thêm nhiều quá, tránh hỗn hợp bị loãng.
– Lấy 1/2 kem hạt điều dàn đều lên mặt bánh đã chuẩn bị ở trên rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để kem hơi se mặt.
– Cho bơ vào xay nhuyễn cùng nửa phần kem còn lại, lúc này có thể thêm ít sữa và xi-rô. Sau 30 phút lấy khuôn bánh ra và cho hết phần kem bơ lên trên sao cho đều. Trang trí kiwi lên mặt bánh.
Bánh lạnh thực dưỡng 2: Flan sữa hạnh nhân
Nguyên liệu
• 40g đường phèn nâu
• 20ml nước nóng
• 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 250ml sữa hạnh nhân không đường
• 50g xi-rô mạch nha gạo lứt
• một chút muối
• 2 trứng gà & 1 lòng đỏ
Thực hiện:
1. Phần caramel:
Đường phèn xay mịn hòa với nước nóng cho tan gần hết. Sau đó thắng caramel. Bạn cho nước cốt chanh vào lúc này cũng được. Quan sát kỹ kết cấu và để ý mùi caramel vì đường phèn màu nâu khá khó nhận biết. Đường sau khi thắng thì nhanh tay tráng đều vào đáy khuôn.
2. Phần flan:
– Làm nóng lò nướng ở 1700C trước 15 phút.
– Đánh đều trứng gà với muối và xi-rô mạch nha theo 1 chiều. Sữa hạnh nhân đun ấm để không làm trứng chín và vón cục.
– Sau đó cho từng muỗng sữa vào hỗn hợp trứng gà, vừa thêm vừa khuấy đều. Sau khi trứng đã hòa nhiệt với sữa thì có thể cho hết sữa vào 1 lần.
– Cuối cùng dùng rây lọc hỗn hợp trên vào khuôn đã tráng nước đường caramel. Bọc mặt khuôn flan với giấy bạc. Đặt khuôn vào khay nướng sâu lòng, thêm nước sôi nóng vào khay khoảng 1/3 chiều cao khuôn flan rồi đem đi nướng cách thủy trong khoảng 50-60 phút.
– Để nguội rồi cho khuôn flan thành phẩm vào tủ lạnh khoảng 6-8 tiếng. Tốt nhất là qua đêm để flan có kết cấu đẹp.
Bánh lạnh thực dưỡng 3: Pudding hạnh nhân lá cẩm
Nguyên liệu
• 250g hạt hạnh nhân đã ngâm qua đêm
• 500 ml sữa hạt tùy thích, nên chọn sữa hạnh nhân
• 1 muỗng canh mật ong
• 15g bột lá cẩm • 10g bột agar
Thực hiện
1. Xay nhuyễn hạnh nhân với sữa và mật ong. Sau đó khuấy tan hết bột lá cẩm và đợi 15 phút cho hỗn hợp lên màu đẹp.
2. Cho vào nồi và đun trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp ấm lên, đổ bột agar vào và khuấy đều theo một chiều cho tan hoàn toàn.
3. Rót hỗn hợp ra khuôn đế rời và để tủ lạnh ít nhất 6 tiếng.
4. Trang trí mặt bánh tùy thích và luôn giữ bánh lạnh.
Thông tin thêm:
Công thức được chia sẻ bởi Bếp Thực Dưỡng do nhiếp ảnh Anh Yu sáng lập và điều hành. Bếp Thực Dưỡng đã phát hành 2 cuốn sách nấu ăn thực dưỡng thiết yếu Cook Box. Thực dưỡng không phải ăn chay hoàn toàn, cũng không hẳn là ăn mặn. Chế độ ăn này sử dụng nguyên liệu tự nhiên, không qua chế biến công nghiệp, hóa chất, hạn chế tối đa sản phẩm động vật. Tìm hiểu các khóa dạy nấu ăn và chụp ảnh món ăn tại www.bepthucduong.com.
Bài: A.V
Ảnh: Anh Yu Photography
Tiếp Thị Gia Đình
